水金龟喝起来什么味，新手怎么泡才不糟蹋

先弄明白水金龟是个什么来头

水金龟是武夷岩茶里的一个名丛，跟大红袍、白鸡冠、铁罗汉搁一块儿，老茶客爱叫它们“四大名丛”。这茶名字听着挺贵气，其实跟乌龟没关系，是早年间茶农看那茶树叶子油亮，像龟背上的纹，加上茶汤金黄，就这么叫开了。它属于半发酵的乌龙茶，长在武夷山那种丹霞地貌的石头缝里，根系扎得深，吸的都是岩缝里的矿物质，所以喝起来有股子“岩韵”——说白了就是茶汤里带点石头底子的凉感和回甘。新手别被“名丛”俩字唬住，它就是一款风格比较鲜明的岩茶，不是喝不起的天价货，市面上正经的价位从口粮到高端都有，看你找什么渠道。

干茶和香气，上手先看这几样

拿到一泡水金龟，先别急着泡。抓一把干茶摊在白纸上瞅瞅：条索是紧结的，有点弯，颜色乌褐带点砂绿，不是那种死黑死黑的。凑近闻，有一股干果香混着淡淡的炭火味，这火味不是焦糊味，是焙火留下的暖香。要是闻着发酸、发霉，或者一股子香精似的冲鼻子甜，那就别喝了。好的水金龟，香气是沉在汤里的，不是飘在盖子上的。泡的时候，第一道水冲下去，盖子上的香是幽的，像兰花香或者熟果香，不张扬；喝到第三四道，才慢慢透出那种岩茶特有的骨感。你要是碰上第一泡就香得齁人、后面几泡掉得飞快的，多半是外山茶或者工艺偷了懒。

泡法不复杂，记住水要滚、出汤要快

水金龟不难泡，难的是别把它泡苦了。家里用盖碗就行，投茶量大概七到八克，要是口味淡就减到五克。水一定得烧到翻滚，沸水直接冲，别用那种八十度的温水，岩茶怕温吞水，激不出香气。第一道水沿着碗边转圈注下去，快进快出，三秒左右就倒出来，这泡叫“还魂汤”，别倒掉，留到最后喝，凉了喝特别甜。第二道开始，每道坐杯五到八秒，往后每道加两三秒。别拿个杯子闷着泡，一闷就出涩味，那股子岩韵全给闷没了。要是用紫砂壶，选个薄胎的，别用厚胎吸香的，不然香气全喂了壶。

怎么判断买到的是不是正经货

市面上挂着水金龟名字的茶不少，怎么分辨？看叶底。泡开以后，正经水金龟的叶子是软亮的，边缘有红边，中间是黄绿色，摸上去有弹性，不是一捏就烂的碎渣。要是叶底发暗、死板，或者红边特别多、整片叶子都红了，那可能是发酵过头了。再一个，喝到嘴里，正经的汤水是顺的，有厚度，咽下去喉咙里会慢慢返上来一股甜和凉，不是那种入口就甜得发腻、然后嘴里发干的。价格上，别贪便宜买那种几十块一大罐的，也别迷信包装上印着“正岩”俩字的，多喝多比，找信得过的渠道拿小泡装先试。茶这东西，嘴巴不会骗你。