喝完这口茶嘴里发甜，回甘到底是怎么回事

先搞明白回甘不是甜

很多人一坐下就问，你这茶回甘好不好。我先给你倒一杯，你喝完别急着说话，等个十几秒，看舌根和喉咙那一段。回甘不是入口就甜，入口甜那是茶汤本身的味道。回甘是咽下去之后，嘴里慢慢泛出来的那种甜润感，位置偏后，来得慢，走得也慢。要是入口就甜得发腻，咽下去反而没动静，那多半是茶汤里的糖类物质多，跟回甘是两码事。

影响回甘的几个实在因素

头一个看茶本身的底子。原料粗老一点，或者生长环境日照足、温差大的，内含物质不一样，回甘的劲头和持久度就不同。同一片山头的茶，春茶和秋茶放一起喝，回甘的表现也常不一样，春茶往往更细更久。再一个看工艺，杀青重了、焙火急了，回甘容易被压住，喝起来只剩香，嘴里空。最后看冲泡，水温太高、坐杯太久，苦涩物质一下泡出来，回甘就被盖过去了。所以你喝着不回甘，不一定是茶不好，可能是这一泡没弄对。

怎么喝出回甘，给你几个做法

• 喝之前先吃点清淡的，别刚吃完辣的甜的就去试茶，舌头是麻的。
• 小口含一下再咽，别咕咚灌，让茶汤在舌面铺开。
• 咽完别马上喝第二口，停十几秒，感受舌底和两颊有没有生津、有没有甜意冒上来。
• 同一款茶，用盖碗和壶各泡一次，对比着喝，回甘的差别你马上能分出来。
• 头两道快出汤，别舍不得，后面几道再慢慢加时间，回甘反而更清楚。

新手容易踩的几个坑

有人把回甘和生津混着说，其实两回事。生津是嘴里冒口水，两颊和舌底湿润；回甘是那种甜润的余味。两个都有当然好，但不是一个东西。还有人觉得回甘越强茶越好，也不全对。有些茶回甘来得猛，但散得快，几秒就没了；有些茶回甘不张扬，却能挂很久，喉咙里一直有东西。你多喝几款，记住那种留在喉咙里的感觉，比听别人说强。另外，别拿回甘去判断所有茶，绿茶、新白茶讲的是鲜爽，回甘是加分项，不是唯一标准。喝明白了，你自己心里就有数。